Во второй половине XIX века, в самом сердце Черноземья, на землях, принадлежавших когда-то семье Романовых, была основана маслобойня — хозяйственное и производственное ядро помещичьей усадьбы. Это был не просто технический объект, а центр местного сельскохозяйственного прогресса, в котором впервые в округе начали перерабатывать молоко по европейскому образцу.

Подобные маслобойни служили не только источником качественного масла, но и базой для развития первичных форм сыроделия — когда оставшееся после сбивания масло молоко перерабатывали в мягкие и полутвёрдые сыры. Вдохновлённые голландскими и швейцарскими традициями, местные мастера постепенно вырабатывали собственные методы, основанные на натуральности, сезонности и вкусовой глубине.

Документы конца XIX века свидетельствуют, что продукция маслобойни в Локоти поставлялась не только в Брянск, Орёл и Курск, но и попадала на ярмарки в Москве. Хозяйство было известно своей культурой ведения дел и бережным отношением к земле и животным.

В этих местах, на тех же почвах и среди тех же полей, где когда-то шли подводы с молочными флягами к усадебной маслобойне, сегодня мы продолжаем традицию — на новом уровне, с тем же уважением к качеству, вкусу и истокам.

ООО «Сырзавод № 1» считает своим долгом не просто производить сыр, но и сохранять преемственность. Мы черпаем вдохновение в истории, уважаем ремесло и гордимся тем, что наш завод находится в том самом месте, где российское сыроделие когда-то делало свои первые уверенные шаги.

Слобода Локоть Севского уезда, где в XIX веке началась история, вдохновившая нас сегодня.

История сыроделия и завода